Pinot Noir « des Phases et des Lunes » IGP Haute Vallée de l’Aude, Languedoc

Terroir : C’est le fleuve Aude, qui traverse le vignoble et dont la source jaillit dans le massif pyrénéen, qui a donné son nom à l’IGP. L’aire de production s’étend sur 57 communes de part et d’autre de la haute vallée de ce fleuve.

La zone de production se présente comme un vaste amphithéâtre autour de Limoux, le long de la vallée. Ce vignoble blotti au sud sur les contreforts des Pyrénées est fermé à l’ouest par les monts de Chalabre et du Razès, à l’est par les Corbières et s’entrouvre au nord sur le Carcassonnais.

La vigne est pour l’essentielle implantée sur trois ensembles de sols principaux : des molasses, des calcaires et argiles rouges et des alluvions anciennes en position de plateau par rapport aux vallées actuelles.

L’originalité climatique de cette zone géographique réside dans la combinaison des influences méditerranéenne et océanique.
Avec un printemps tardif et un mois de septembre frais, la maturation doit être plus courte et le choix des cépages devient déterminant.

Les vins bénéficient d’un marqueur identitaire climatique très fort. Cet effet est particulièrement évident sur les cépages à cycle court, parfaitement adaptés à ces terroirs d’altitude, qui développent des niveaux d’expression aromatique, de fraîcheur, d’équilibre inégalés en zone méditerranéenne.

Description : Notre Pinot Noir (IGP Haute Vallée de l’Aude) est un vin rouge raffiné issu des vignobles situés dans les hauteurs des Pyrénées. Ces vignobles, perchés à une altitude allant de 300 à 500 mètres, bénéficient d'un climat unique, combinant l'influence méditerranéenne et la fraîcheur des montagnes. Cette altitude offre des journées ensoleillées et des nuits fraîches, idéales pour la maturation lente et équilibrée des raisins de Pinot Noir.

Ce vin se distingue par sa robe brillante et légère, de couleur rubis clair. Au nez, il exhale des arômes subtils et complexes de fruits rouges frais, tels que la framboise, la cerise et la groseille, agrémentés de délicates notes florales de violette et de nuances épicées comme le poivre blanc et la cannelle.

En bouche, le Pinot Noir « des Phases et des Lunes » est élégant et harmonieux. Sa texture soyeuse et ses tanins fins offrent une sensation de douceur et de légèreté, tandis que l'acidité bien équilibrée, accentuée par la fraîcheur de l'altitude, apporte de la vivacité et prolonge la dégustation. Les saveurs de fruits rouges se prolongent agréablement en bouche, accompagnées de légères notes épicées.

Ce Pinot Noir est un vin versatile qui se marie parfaitement avec une variété de plats. Il accompagne à merveille les viandes blanches, les volailles, les plats à base de champignons, ainsi que les fromages à pâte molle. Il peut être apprécié jeune pour sa fraîcheur et son fruité, mais il révèle également toute sa finesse et sa complexité après quelques années de garde.

«des Phases et des Lunes » est un Pinot Noir sélectionné par BiBoViNo. Il est raffiné et équilibré, reflet fidèle du terroir exceptionnel des Hautes Vallées. Il est idéal pour les amateurs de vins élégants et nuancés, cherchant à découvrir l'expression unique du Pinot Noir cultivé en altitude.